Aunque parezca tópico, nuestra alimentación verdaderamente influye, -junto con la luz del sol, la polución, el estrés y las preocupaciones, etc.-, en el proceso de envejecimiento de todo nuestro organismo, incluida la piel.
El consumo de carbohidratos complejos y azúcares produce una subida rápida de la glucosa en la sangre. Las moléculas de glucosa se transportan por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro cuerpo, vinculándose con proteínas diversas. Cuando la glucosa reacciona con el colágeno (la proteína que da elasticidad a la piel) sin la presencia de una enzima, se produce un proceso llamado glicación. La combinación resultante de la reacción del colágeno con la glucosa azúcar es un material más rígido y frágil, que da lugar a las arrugas y dificulta la circulación en la piel.